相信目前有好多人对于味传签里钵钵鸡方面的知识都特别想要了解，现在小雨也是在网络上整理了一些关于钵钵鸡的签子在哪里买相关的信息分享给大家，希望能够解答大家的问题。

- 开栏语 -

食在四川，味在乐山。

岷江、大渡河、青衣江三江汇流，复杂多变的地理环境带来了丰富食材，秀美山川和绚烂人文催生了嘉州美食文化。

川观新闻·乐山观察 高懿

“椒麻鸡，椒麻鸡哦……”每天下午三四点的时候，吴文书就会背起背篼，骑上摩托车，穿梭在岷江西岸乐山市犍为县城的大街小巷。

背篼里，是几个小盆，分割好的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡块码得整齐又密实。有些是泡着红油辣椒调料的，有些就是白切的，还配有蘸水，满足食客不同的口味。

“背着背篼卖鸡肉的做法，是我们犍为的传统。老人们说，当年一个篼篼装着卖，一片片卖，两分钱一片。现在生活好了，大家都大块大块地吃。”吴文书的妻子严安弟不无自豪地说，夫妇俩每天从早晨六点就得开始忙活，还没做好就会有食客打电话催着送鸡肉。

一个篼篼装着卖，一片片一块块卖。这种特定时代的场景，不止是在犍为，四川很多地方都有过。不过乐山人更多称之为白宰鸡。

现在沿街叫卖的白宰鸡大块大块的

郭沫若在《我的童年》中写到：嘉定城的白斩鸡是最有名的，那是很简单的一种做法，把鸡在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法，却是最可口的佳肴。做这种小生意的，在嘉定城里差不多处处都是。雪白的鸡片，鲜红的辣油海椒……这样写都禁不住唾涎的津津分泌了。

看起来，这不就是凉拌鸡、红油鸡块么？乐山文史研究者、美食作家黄江龙道出了其中的奥妙：凉拌鸡确实是用白水煮熟，再兑好汁水进行调味；而真正的白宰鸡使用轻卤汤料煮熟，自带味道，与广东白切鸡有异曲同工之妙。郭老善于品评，可能疏于庖厨吧。

乐山白宰鸡

同样是在犍为，这个别称嘉阳的地方，一对母女40年间的辛勤劳作，灵光一闪的一个尝试，由此开启了钵钵鸡的传奇。

“我也不晓得，钵钵鸡现在怎么就成了网红美食？”范波，“叶婆婆钵钵鸡”第二代掌门人，也算创业元老吧。40年前，初成少女的她开始和母亲叶春兰在犍为县石溪镇走街串巷卖白宰鸡。

“每天能卖几元钱，多的时候10多元，那时不算少了。”回忆起来，范波的眼光还有一丝辛勤收获的喜悦。

上世纪挑担摆摊的叶春兰

1985年，母女俩在犍为二中门口摆起了摊位，卖起了白宰鸡和犍为薄饼等小吃。一块块鸡肉难免流汤滴水，让馋嘴的学生们感觉不太方便。叶春兰灵光一闪，烧烤、麻辣烫都可以用竹签，为什么白宰鸡就不可以呢？

就是这个简单的创意，新一代美食在这个小县城的一个小摊上诞生了。

范波上世纪90年代在乐山城守摊

这种最初叫“串串鸡”的小吃一经推出就大受欢迎。5年后，母女俩把生意做到了乐山城，后来定名为“钵钵鸡”。竹签上串的不止是鸡肉，还有猪皮、郡肝、土豆片、藕片等。生意繁忙的时候，得专门请人削竹签。

细究起来，其实钵钵鸡称谓的出现更早一些。四川方言中，“钵钵”是比较大的碗盆状餐具的意思，用钵钵装好的凉拌鸡块，在一些地方也被称作钵钵鸡。

但是在美食江湖，就像馍夹肉不叫馍夹肉而非要叫肉夹馍一样，味道是否叫好叫座才是正理。叶婆婆这一钵盛满五花八门荤素食材、名不副实的签签美食，很快拿下了“正宗”钵钵鸡的头衔。

乐山钵钵鸡

后面的故事，很多人都知道了。2000年后，各种钵钵鸡开始在乐山遍地开花。随着高铁的开通，越来越多的外地食客慕名前来“叶婆婆钵钵鸡”。2016年，“叶婆婆”的门店进入成都，钵钵鸡的名头也在川内外爆发。电商和直播带货的兴起，钵钵鸡更成为网红。

如今的叶春兰婆婆已经颐养天年，把掌门的位置交给了女儿范波。她不时也会来到乐山市区东大街的总店，眯着眼睛看食客们大快朵颐。望望北方，也会想起外孙女。这位吃着钵钵鸡长大的第三代，正在西安操劳着“叶婆婆”新门店。

叶婆婆的店开进了成都太古里

从岷江上溯60里，就是五通桥。这里在70年前曾长期属于犍为县，同为嘉阳河帮菜的发源地。

乐山人眼里，五通桥的白宰鸡似乎更有名。上世纪四十年代，黄泗海从战时陪都重庆回到家乡，开始了卖白宰鸡的人生。一只手挎着黄灿灿油浸浸的竹篮子，另一只手拧着撑竹篮的三叉木架，篮子里就是盆装的白宰鸡。终成乐山“黄鸡肉”的老字号。

再沿着岷江上溯20里是五通桥区牛华镇，当地人更习惯称之为牛华溪，另一个以签签上的美食自豪的地方。也是从上世纪80年代开始，牛华麻辣烫从这里快速走向全川、全国，演变为乐山麻辣烫、四川麻辣烫甚至东北麻辣烫。

再往上游20里，是三江汇流的乐山城。郭沫若离开家乡后的多年里，一直心念念这里的白宰鸡。上世纪20年代初，周贵明开始在乐山城摆摊卖鸡肉，后来发展成当地著名的明和饭店，店里的招牌菜白宰鸡在乐山引领风骚数十年。“周鸡肉”的招牌屹立至今。

但无论黄鸡肉还是周鸡肉，这两家乐山老字号里，与时俱进，都已经把钵钵鸡作为主打之一。

签签上的美食故事没有结束。1999年，乐山城北长征制药厂生活区的多家小摊上先后摆上了油炸串串。20年后，随着资本的强势加持，源自乐山的“炸串”在全国多地炸响。

当成都人来到乐山寻找串串，乐山人总会问上一句：钵钵鸡？油炸串串？乐山烧烤？还是麻辣烫？

从当年五通桥盐场、码头工人手中的牛肉串串，到犍为二中大门口灵光一闪的钵钵鸡，再到长征制药厂生活区横空出世的油炸串串……江湖烟火就是人间味道，乐山味道莫不如此。 (部分图片由受访者和乐山市商务局提供）

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