想必现在有很多小伙伴对于徐州大列巴面包都比较感兴趣，现在周先生就为大家整理了一些关于徐州大列巴供不应求店主23年以匠心坚守品质相关的信息分享给大家，希望能够帮助到你。

“位置不好找，味道真是好！”“今天带你去一家老板非常低调的面包店！”这家被各大平台上的“网红”们频频打卡推荐的面包店“默默”地隐藏在街巷深处——一个不起眼的小门面，没有门头字号，两扇张开的铁门上各自贴着一幅标题为“大列巴”的价目表。

大列巴，一种由俄罗斯传来的具有传统欧洲风味的大面包，近些年受到越来越多市民的喜爱。位于泉山区奎南路望塔景园１号楼的店铺不时弥漫着从烤炉中溢出的面包香气，和面机伴随着“隆隆”声悠然地搅动着面糊。一个精瘦干练的“背影”在案板边专注地用走槌将发酵好的面团擀压成厚薄均匀的面皮，放入馅料，再纵向卷成型，随后小心翼翼地捧起面包坯放置在架子上等待二次发酵，紧接着擀制下一张面皮……

不断改良配方，从“不好吃”到“供不应求”

“拿一条牛奶蔓越莓的面包，切两半分两个袋子装！”家住新城片区的李女士和邻居一起坐着地铁2号线专门过来买大列巴。李女士说，自己家里的小孩最喜欢吃牛奶蔓越莓味的，雪白的面包中夹着酸酸甜甜的红色蔓越莓干，吃起来还有淡淡的奶香。

这家店的老板名叫吴晓伟，山东人，早先在大连一家合资食品厂工作，跟着地地道道的俄罗斯师父学做正宗的俄罗斯大列巴。吴晓伟因为工作结识了妻子。1998年，他们决定回妻子的家乡徐州创业，最早在白云山地下道附近租房子，那会还没有正式的门面，主要是做好了给顾客送货，2004年，搬到望塔景园，在这边一干就是17年，吴晓伟说，他们创业初期制作的俄罗斯大列巴口感偏硬，口味略咸略酸。

在俄罗斯，人们大多把大列巴当主食泡在红菜汤里吃，所以也没有馅料，和咱中国人饮食习惯不同，很多顾客们尝了后都表示“不好吃”“吃不习惯”，他们根据客户的反馈尝试着改进，让做出的面包更松软，通过增加馅料让面包口感更有层次，在提升口味的同时增加营养，通过不断地改良配方，直到获得了越来越多顾客的认可。现在店里的招牌产品“全麦大列巴”，已经是改了十几个版本的了，一条3斤8两左右，一口咬下去就是满满的馅料，有酸甜软糯的葡萄干，还有香脆的核桃仁和瓜子仁，不仅营养丰富而且越嚼越香。

一杆走槌见证23年的坚持，忙碌早已成为习惯

吴晓伟干了多久，手中的那杆走槌就跟了他多久。走槌是制作大列巴时不可或缺的工具，它由一个圆圆的木筒和一根木棍组成，而吴晓伟用的走槌却是木桶钢棍，这么多年也不知道用断了多少木棍根，他就索性把木棍换成了不锈钢棍，手握不锈钢棍的地方被磨得锃亮，明显细于棍子的其他部分，“还真就应了那句老话，只要功夫深，铁杵磨成针！”吴晓伟开玩笑地说。“他的手掌上都是老茧，有时候摸摸他的手，心里也会有些不舒服。”吴女士更多的是对丈夫的心疼。

店里只有一台烤炉，每天大概12点半出第一炉面包，大约一小时可以出一炉，每炉只能出8条全麦大列巴，其他面包每炉也只能出16条，打面、发酵、成型、烘烤都是老板亲力亲为，为了多做些面包，只能用时间换产能，吴晓伟每天最少从早上七点半一直忙到晚上九点半，订单多的时候就加班到晚上十一二点，最忙的时候每天只睡4、5个小时。

“炉子一直都在开着，他就在那不停的忙，一点时间都不舍得浪费。我有时候会跟老吴开玩笑，农民种庄稼是面朝黄土背朝天，你做面包是面朝白墙背朝顾客，从早到晚，一站就是一天。”吴女士的语气中也有些许无奈，“付出”不是简简单单的两个字能说清楚的，这一路来的艰辛只有他们自己走过了才知道，其间的辛苦更不是每个人都能承受的。现在是冬天还好，夏天的时候，烤炉周围的温度都在40℃以上，屋里不能开空调，因为冷热交替会影响面包制作，所以每到夏天吴晓伟的后背永远是浸湿的。在妻子眼中老吴就这样日复一日、年复一年地默默耕耘着自己的一方天地，一年365天，只在春节和中秋休息，一年下来能休息的日子数起来十根手指都用不到。

“强迫症”老吴不想儿子“子承父业”

吴女士直言丈夫有“强迫症”，不能接受自己的面包有一丝丝的瑕疵，什么都要亲力亲为，不放心交给别人，认真、细致到成了执念，冬天要用热水和面，夏天要用冰水和面，面包上的切口要分布均匀，不能过疏过密，切口的深度都要切得恰到好处，切得太深容易露馅，把面包烤炸了不美观，切得太浅不利于面包排气……每一个制作的细节都凝聚着一份“匠心”精神，在电影《食神》中有一个桥段说到做菜要投入感情，乍看之下有些夸张，但在吴晓伟身上真的就是这样，做面包也是要投入真挚的感情，用心用情才能做出好的面包。

被问到是否想让儿子毕业以后来店里工作时，吴女士回答：“以前和丈夫聊过这个话题，这么多年来，最亏欠的就是儿子，以前周六、周日就把儿子扔到补习班里，这么多年，没有出去旅行过，小时候想带儿子放风筝，爸爸也只能抽出一两个小时陪他一会接着赶紧回来继续工作。她还是鼓励儿子多去尝试别的行业，开阔眼界，希望儿子未来有更多的可能性，如果别的路确实走不通，这才是最后的退路。

多年来经常有人想来谈维修开分店，他们都拒绝了，能获得顾客的认可不易，他们担心维修商无法保证面包的口感和品质。吴女士说，做生意要凭良心，诚信为本，用好的原料，定公道的价格，品质有保证，才有回头客。现在网上有“哈尔滨大列巴”“新疆大列巴”，他们也希望自家的面包能成为别具特色的“徐州大列巴”，成为一个城市的记忆符号传承和延续，如果真到了他们干不动的那天也会寻求靠谱的传承人，现阶段只想一门心思把面包做好，让来的顾客都能吃上好吃、实惠的面包，用品质赢得口碑。

相关问答：哈尔滨大列巴不就是普通面包吗，为什么还这么出名？

哈尔滨的大列巴的确是一款面包，但是这绝对不是一款普通的面包。大列吧，是俄语面包的音译，这种面包的烤制的技术是从俄罗斯传来。大列巴面包要经过三次发酵的工艺，加之啤酒花，再用特有的木头烤制，刚刚考出来的外皮比较硬，但是面包里边的心的是松软的。这个面包主要的特点也是为了保存时间久。在从前俄罗斯人喜欢吃，在甜品不多的那些年，这个面包还真挺红的。

说实话哈尔滨当地人不是很喜欢吃这种面包，一般在中央大街买这款面包大多为游客，面包像锅盖那么大个，面包也挺重，如果你收到从哈尔滨旅游回家送给你这样一个面包，这可真是礼轻情意重。一定要收下，慢慢吃。