相信目前有很多人对于毛肚和百叶肚有什么区别都是颇为感兴趣的，如今老王也是在网络上收集了一些关于糊里糊涂吃了这么多年火锅你知道毛肚和百叶的区别吗方面的知识分享给大家，希望可以帮助到你。

中国人是世界上最会吃的民族之一，尤其擅长吃各种动物的下水。

牛肚是其中之一，围绕它的菜品相当丰富。

除了北方的爆肚，南方的涮毛肚，还有很多炒菜、卤菜、凉拌菜。

可你吃了这么多年的牛肚，你知不知道它到底是什么？

牛肚、毛肚、肚仁、金钱肚、百叶、散丹这些东西是啥？

【牛有4个胃】

牛肚和猪肚一样，是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。

牛是反刍动物，它的消化器官和猪有很大的不同。

牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。

但我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。

下面这个图从左到右就是1-4个胃。

瘤胃，也被称作牛肚、毛肚，是牛的四个胃中最大的，大约占牛胃容量的80%，是微生物发酵的主要场所。

它的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，主要作用是增加表面积，有利于消化食物。

炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。

网胃，又叫蜂窠胃，以表面蜂窝状的结构为典型特征，作用其实也是增大表面积。

广式卤水拼盘里面的牛肚、金钱肚就是它，它也常出现在炒牛肚、凉拌牛肚中。

瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚、百叶，外观特点是有百叶窗一样的“叶片”，叶片上还有凸起的小颗粒，作用还是增加表面积。

涮火锅用的毛肚、百叶就是用它，有的是黑色的鲜毛肚，有的是用碱水泡发的黄色毛肚，也有经过双氧水漂白的白毛肚。

百叶偶尔也会用于凉菜和炒菜。

名菜“芫爆散丹”里面的“散丹”就是羊百叶，不过羊百叶比较少，现在很多餐馆是用牛百叶。

瘤胃（第一个胃）里有一条隆起的组织，学名叫“冠状沟”，就跟丁丁上的那个沟一个名字哈哈。

这条隆起的组织切下来就是肚领，其中最厚实的部分去膜剥皮，剩下来的就是肚仁。

肚仁是牛肚中最精贵也是最好吃的部分，真正的吃货绝不会错过。

郭德纲相声里调侃于谦家有钱，就是说他只吃肚仁。

电影老炮里也有吃肚仁的场景：六爷、闷三儿、灯罩儿在一家餐厅的后厨吃饭，厨师端上来一盘肚仁，还嘱咐一句“3分钟就老了”。

这说明六爷还真是老北京，就一个字，讲究！

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