相信目前有很多人对于永春老陈醋这方面的内容都很感兴趣，此刻小黑就为大家收集了一些关于桃溪永春老醋相关的信息分享给大家，希望能够解答大家的问题。

昏黄的灯光下，安静的地窖里，偶尔有工人进来掀动盖子，搅动醋坛，促进陈酿老醋发酵。

常言道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。永春老醋是闽南地区传统地方特产，始创于北宋，当时的永春人善酿且酷爱“老醋”，制醋工艺流传几十代，历经千年，薪火相传。古时，家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意象征，打出来的醋，也是馈赠亲友的礼品。

永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋，具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外。其酿造工艺古老而且传统，流传千年，以优质的糯米、高级红粬和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，最后加入炒熟的芝麻增香增味，这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。

永春老醋是怎么制作出来的呢？近日，我们走进永春老醋醋业有限责任公司，为您揭开制醋的神秘面纱。

制醋从蒸糯米开始

欲制醋，先酿酒；要酿酒，先蒸饭。一大早，蒸饭车间里，工人们在几口巨型铝制大锅前挥动着大铲子，蒸起了雪白的糯米饭。糯米蒸熟后用吹风机吹冷，之后加入红粬拌匀，运送到二楼的红酒发酵罐区浸泡起来。红酒发酵罐共有16个，每个可装10吨，均由花岗岩砌成池，这样可更好地延长发酵时间，保证良好的发酵效果。

一周后，糯米酿成了红酒，然后运送到醋酸发酵罐区。“过去都是依靠老工人凭经验拿木棍使劲搅拌红酒，加大醋酸菌的溶入量，同时将温度保持在30℃到35℃之间，还要注意做到通风效果良好，让醋酸菌加快繁殖，使红酒里的乙醇在氧气中尽快变化成乙酸。”公司负责人康建国介绍，“永春老醋”的酸度达到6.5度，在醋类中酸度相当高，这个“醋酸发酵罐区”作用十分关键。“现在用的是精密仪器，生产设备现代化，可以科学地控制温度、空气流通以及环境卫生，醋品质量更有保障。”

进入传统窖藏车间，空气里弥漫着浓浓的醋香，一排排闽南传统球形醋缸整齐排列，工人师傅拿起长柄大耙，逐一对醋缸进行有氧搅拌。“醋缸口小壁薄，容量大，散热快，适宜有益微生物菌群的生长和繁殖。”康建国说。

在漫长的历史长河中，永春老醋也形成了自己独特的醋文化，这其中，还有有趣的传说。相传宋代时，永春湖洋的庄夏考取进士,做官做到国子博士,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药为其涂抹，药到病除。此事传到宋宁宗皇帝那里，他大加赞赏并亲验永春老醋,觉得酸中带香，口感不错。正好宁宗龙体欠安,常常腹胀气滞,食欲不振,御医想尽办法也未能奏效。他听了庄夏介绍,吃了永春老醋后,龙体转安。自那以后,宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋。永春老醋由此扬名,成为传统名醋。

据《永春县志》记载：永春老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，还常用它配药。老醋是治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿的配方之一，对防治菌痢、感冒、流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。

蒸熟的糯米要降温，工人不时测量温度，准备送到红酒发酵罐。

要制醋，先酿酒。糯米跟红粬同时被引入发酵池。

红粬与糯米在发酵池发酵

使用现代化设备进行二次发酵

窖藏车间里，工人对醋进行有氧搅拌，促进发酵。

永春醋品，泉州人熟悉的味道