首先，我们需要准备好维修所需的工具和材料。常见的工具有螺丝刀、扳手、电工胶带等，而材料方面则需要准备相应型号的手动开关总成。

接下来，我们需要对燃气灶进行拆卸。首先，关闭燃气开关并拔掉电源插头。然后，拆下燃气灶的面板，找到手动开关总成所在的位置。使用螺丝刀或扳手拆下手动开关总成，并将其与新的手动开关总成进行比较，确保型号相同。

接下来，我们需要将新的手动开关总成安装到燃气灶上。首先，将新的手动开关总成插入到原来的位置，然后使用螺丝刀或扳手将其固定。接着，将燃气灶的面板安装回去，插上电源插头并打开燃气开关进行测试。如果一切正常，那么就完成了燃气灶手动开关总成的维修。

需要注意的是，燃气灶是一种高风险的电器，维修时需要谨慎操作。如果您对燃气灶的维修不太熟悉，建议寻求专业人士的帮助。

综上所述，燃气灶手动开关总成的维修并不复杂，只需要准备好相应的工具和材料，耐心细致地进行操作，就能解决燃气灶手动开关总成损坏的问题。