想必现在好多人对于什么酱菜好吃又便宜方面的知识都比较想要了解，此刻小郭就在互联网上为大家归纳了一些关于最火的酱菜相关的信息分享给大家，希望能够解答大家的问题。

电视剧《芝麻胡同》完结了，留下印象最深的还是开头那几集做酱菜的气势，带来的震撼和新奇可比之后婆妈的三角感情戏有意思。

剧里沁芳居的原型，正是现在北京最出名的酱菜老字号【六必居】。不论是丰润的大豆、制曲的流程、做酱的程序，包括祖传的红缨帽和黄马褂，都是以六必居为模板拍的戏。

现今，六必居的酱菜工艺已被评为“国家级非物质文化遗产”，《芝麻胡同》也是将这套非遗的酱菜手艺第一次呈现在电视剧里。

身边好多朋友看完都说第二天直奔六必居！

酱菜卖的好和名字有关系？！

公元1530年，六必居诞生，至今约490年。在北京几乎没人不知道，也极少人没吃过，可算是北京人心坎里的必备饭搭子，配上一碗白粥，那滋味真绝了。

关于六必居为什么叫六必居这件事有几种说法：有人说是因为之前经营柴米油盐酱醋这六类食品；也有人说是最开始由六个人合办；还有人说因为六必居最开始是个酒坊，名字源自制酒的“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”六条规则。

如今六必居将这六条规则翻译成白话，从生产操作上给了最佳解释：

用料必须上等、下料必须如实

制作过程必须清洁、火候必须掌握适当

设备必须优良、泉水必须纯香

传说六必居的金字牌匾是明朝权臣严嵩亲自提的字，当时京城里大部分做官的人因为认得严嵩的笔迹争先恐后前来，于是六必居迅速火遍京城，生意越来越好。

什么样的酱菜堪称好？

别看酱菜小小一碟，但每个品牌之间、酱菜与酱菜之间，口感都能差得老远，光是选料一项就大有玄机，从产地到时令，哪家哪户什么时间一样也不能错。

早先六必居制作黄酱的大豆只能特选河北省润县马驹桥和通县永乐店产的颗粒大、油性强的黄豆；做的甜面酱必须要河北省涞水县粘性大的小麦；糖蒜要长辛店的六瓣白皮蒜；酱包瓜要永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜；莴笋要广安门外太平桥产的青莴笋；连黄瓜都得是顶花带刺条顺，个头4-6个一斤。

除了选料挑剔，更重要就是好酱。六必居的酱菜好吃和它家自制的黄酱和甜面酱脱不了关系。

其中的打耙最是熬人，每口酱缸每日打耙四次，每次20-30遍，要将缸内上下完全搅匀，天气越晒越要打。小小一碟酱菜里，时令、原料、手工一样不差，制作流程如行云流水。

此外，六必居针对不同品种酱菜还会采取不同的工艺，如干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法等。根据材料不同使用不一样的酱料，如甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜、甜酱黄酱渍菜等。

40块钱/斤的酱菜，凭什么？

提起酱菜品种，除了那些最经典的如八宝菜、酱甘露、酱小萝卜、酱黑菜、什锦菜、甜辣萝卜干、白糖蒜，在六必居最出名的还属甜酱八宝瓜。40块钱一斤的价格，当真比很多新鲜时蔬都贵，藏着的却是六必居的看家本事。

一斤酱，一斤瓜。酱至7天的瓜皮从中心破开，填入果脯、冰糖、核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁共8种料，填满后压紧实，再用棉线将瓜用八字缠法绕紧，重新入缸上酱。

前几天我们特意去六必居前门老店买回来了一只八宝瓜，到手相当有分量。

一整只瓜被棉线裹的结结实实，酱的匀称，不细看甚至看不出瓜帽的缝隙，身边小伙伴一度以为它只是个单纯的大型酱瓜。

你以为它有多平凡，切开之后就有多惊喜。内馅实在太太太丰富了，即使横刀片开也能保持完全不散。别看样子不太好看，但每一口滋味都超丰富，咸中带甜，伴着果仁香，瞬间让我抛弃了之前心爱的各种酱菜。

假若用它拿来配上一碗白粥，完全不需要其它菜就可以很满足。

网上有很多人评价，北方酱菜似乎总不如南方酱菜般清淡鲜爽。但对我一个土生土长的北方人来说，六必居所代表的北方酱菜更有种质朴的扎实感，不论工艺、用料、制作，糙中带细透着心思，朴实无华里也有讲究，颇像外刚内柔的北方人性子。

如果你还没吃过六必居的甜酱八宝瓜，一定要买一个来尝尝，相信你会喜欢它的。