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巴蜀地区属于亚热带地区，加上地形地貌复杂多样，生物多样性体现得较为明显，食材的广谱性也比较突出。川南地区地处川渝滇黔结合部，是四川南向开放的重要门户。川南四市自古商业和餐饮业较为发达：自贡是过去巴蜀地区最重要的盐业中心，城市经济地位重要，为本土餐饮业的发展创造了条件，民国时期自贡就形成包席馆、酒食馆和专门经营来料加工的红锅店三大类；泸州在宋代曾有“西南要会”之称，是明清时期四川盆地南下云贵地区的第一枢纽，商业地位重要，餐饮业不仅特色鲜明也较为发达；内江是明清时期的成渝东大路中枢，加之糖产丰富，糖业发达，是全川糖业交易的中心城市，餐饮业发展迅速；宜宾握川、滇交通之要冲，当岷江、金沙江之交点，山货、食盐、茶叶、药材等货物均在此集散，商业餐饮业发达，是近代川菜五大帮之一“大河帮”的核心地区。

自贡燊海井

盐帮菜技法的丰富性

造就“四川兔肴天堂”

自贡兔肉美食在全国可谓异军突起，自成一派。究其原因，一是自贡地区属丘陵地带，几乎都是小山，虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，当地的兔业很发达；自贡地区养兔历史悠久，有明确历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间。二是自贡盐帮菜是唯一以地市州命名的菜系，盐帮菜具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统特点外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法；尤擅水煮与活渡（小火浸煮），形成了区别于其他菜系的鲜明风味。经过百余年的历史沉淀，几代功勋匠人的摸索创新，才创造出了自贡冷吃兔、鲜锅兔、蘸水兔、干锅兔、葱香兔、芭夯兔等品类繁多、味型鲜明的自贡兔肉美食。

蘸水兔

在众多自贡兔肴中，冷吃兔被誉为“能揣着走的自贡味道”，近年来受到消费者越来越多的青睐。自贡市冷吃兔产业协会副秘书长王铁瑛介绍，自贡冷吃兔历史悠久，作为盐都的自贡在过去有成千上万的盐运大军，他们需要持续补充体力，微薄的收入只能让他们采购价格相对便宜的兔肉。将难以食用的兔肉改良成菜，这道难关摆在了自贡民众面前。经过不断地摸索和创新，最终探索出以多种香料、酱料混合炒制的兔肉，麻辣鲜香，保质期较长，而且冷吃比热吃更鲜香，这就是“自贡冷吃兔”。后来，其炒制技法经过自贡厨师不断改良加工，最终将川菜烹饪二十四技法中的炒、炸结合，并糅合凉菜的“收”，烹饪出现今色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜的“自贡冷吃兔”。

冷吃兔

近几年冷吃兔火爆出圈，得到自贡市委市政府的高度重视。2021年自贡市出台《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案(2021—2025年)》，加快推进自贡冷吃兔一二三全产业链融合发展，推动自贡打造冷吃兔2.0产业体系，为自贡冷吃兔“走出四川，面向全国，迈向世界”换上发展新引擎。方案明确了全年肉兔出栏量达5000万只，拥有规模以上冷吃兔生产加工企业25户以上；建成自贡冷吃兔加工产业园；自贡冷吃兔线上、线下售后门店达到1000家以上，全年实现售后收入100亿元的产业目标。

兔肴独树一帜

小县城也有大美味

资中人爱吃兔，据统计一个月可以吃掉3万只。当地多是家庭养殖或是小型养殖场，并无大型养殖加工厂。资中县餐饮商会会长樊伟介绍，资中使用的兔子一般都是南方兔，因为南方兔多是吃草料长大，肉质比较清淡细腻，而北方兔相对腥味膻味更重一点。资中吃得最多的有三种兔，首推的就是资中兔子面。资中的兔子面有几十年的历史，街上随便选一家都好吃。小东十七算是资中兔子面比较早开始做的一家店。店内可以了解到兔子面历史，还能选择细面与宽面，这是和其他店不太一样的地方。

资中兔子面

鲜哥兔

兔子从杀到上桌时间控制在7分钟。其特点就是：麻辣鲜嫩快。鲜哥兔用的是贵州海椒，其海椒特点是皮厚香浓，炒制时加上泡了2-3年的海椒、干海椒调味，吃起来味道层次更丰富。食材所用的兔子都是本地2-3个月的仔兔。外地兔子运输过来的时候难免会因为运输及其他原因，导致兔肉会有水分流失的现象，吃起来达不到滑而不黏、嫩而不遢的效果，所以都会用本地兔，感兴趣的朋友可以去尝尝。

川南区域吃兔美食推荐

川南区域吃兔推荐地图

1.鲜锅兔

鲜锅兔

鸿鹤仔姜鲜锅兔

鸿鹤不愧是经典，仔姜的清新、老姜的辛辣、花椒的麻香层层递进，口感特别丰富，是非常资格的鲜锅兔味道。

地址：自贡市自流井区汇东路紫薇花园底商

营业时间：09:00-21:30

人均：71元

2.冷吃兔

冷吃兔

蜀江春

兔肉经过烹饪再冷却，风味翻倍，混合干辣椒的香辣，那股冲击力会直冲脑门，比单吃兔肉好吃翻倍！

地址：自贡市汇南路博世·公园里蓝岸天街3楼

营业时间：11:00-22:00

3.小米辣兔丁

小米辣兔丁

飞虹鱼馆

小米辣兔丁姜兔是听名字就知道非常辣的一道菜。兔丁嫩嫩的，配上又鲜又辣的小米辣，整个舌头都是一种酥酥麻麻的奇妙感觉，敲好恰！

地址：自贡市高新区春华路45号

营业时间：11:00-21:00

人均：83元

4.蘸水兔

蘸水兔

艾叶家会蘸水兔

白味的兔子肉透着卤料香，和一丝丝陈皮的味道，切得大块的兔丁，反而不绵缠，慢嚼能吃出兔肉独特的优质蛋白香。

地址：自贡市艾叶镇艾叶街太极大药房旁

营业时间：05:00-21:00

人均：30元

5.鲜哥兔

鲜哥兔

林五鲜兔哥风味餐厅

鲜哥兔做法类似跳水兔，属于水煮味型。一整锅兔子上面飘满像是红灯笼一样的贵州辣椒，吃起来更辣更香。活兔现杀到上桌只需7分钟，够快，兔肉才够嫩。

地址：内江市东兴区高速公路出口50米

营业时间：08:00-21:00

人均：64元

6.山椒兔

山椒兔

建二娃山椒兔

山椒兔在外面不常能吃到，独特的内江野山椒香与微酸、干辣椒的干香混合，酸酸辣辣很有特色。刚出锅的兔子表面微酥，是最好吃的。网络上也可以购买哦~

地址：内江市资中县世和村1社

营业时间：10:30-14:00 16:30-21:00

人均：63元

7.火锅兔

火锅兔

王朝火锅

在内江，一说吃火锅兔，都会想到去吃老牌的王朝火锅。兔肉很细腻，用油也很好，油汤颜色深红且清亮，不浑浊也不起泡，吃起来就不油腻而清爽。

地址：内江市资中县滨江公园

营业时间：09:30-14:00 16:30-21:00

人均：79元

8.建工兔

建工兔

建工兔

建工兔看上去像水煮，实则和水煮有很大差别。首先是兔肉较小块，更加入味。除了花椒与辣椒，里面放的孜然更丰富了味道，让兔肉吃起来更带劲儿！

地址：泸州市江阳区学院中路瓦窑坝军区分区80号

营业时间：09:30-13:30 17:00-20:30

人均：95元

9.怪味兔头

怪味兔头

巴士小白兔

这是大山坪的老店子了，特色是怪味兔头。而且兔头不单卖，而是一锅一锅的做干锅卖。直接啃过瘾！怪味兔头味道和干锅差不多，香辣又入味。

地址：泸州市江阳区飞跃街123号

营业时间：00:00-24:00

人均：60元

10.香水兔

香水兔

德盛福酒楼

德盛泼辣香水兔很像是水煮牛肉做法，热油泼上，洒满辣椒和花椒，吃起来又麻又辣，特别过瘾。

地址：宜宾市翠屏区下走马街88号

营业时间：11:00-14:30 17:00-22:30

人均：92元