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酱菜 ，是寻常百姓家里诸多过粥小菜中的一种。以前，最 常 见 和 最 普 通 的 酱 菜 就是酱萝卜、酱黄瓜、什锦菜、宝塔菜等。

酱萝卜还分酥和不酥两种。以前去酱园（现在的酱酒店过去都习惯叫酱园）买酱萝卜时，营业员常会问你要酥的还是不酥的。虽价格相差无几，但酱酥萝卜放入嘴里不用咀嚼，入口即化，特别适合牙齿不好的老人。

酱黄瓜也有大小之分。小黄瓜也叫乳瓜，价格比大黄瓜贵些，但吃起来味道好，也算是一分价钱一分货。不过，因为价格便宜，还是买大黄瓜的人居多。一根大黄瓜买来，先把它切成薄片，考究一点的人家还会淋上几滴麻油，味道就大不一样了。

小时候大人叫我们小孩去酱园买酱菜，拿一只蓝边大碗，给上几分钱，足有大半碗，可以吃上两三顿。酱菜中最贵的一种叫螺蛳酱瓜，每根有二三厘米长，因样子有点像细长的螺蛳，故名。螺蛳酱瓜吃起来爽脆、鲜美，但因价格比一般的酱菜贵些，家人常常会思酌再三，再确定买还是不买。

酱菜在中国的历史也是十分悠久，像扬州酱菜、北京六必居酱菜、平望酱菜等，每个品牌的背后都有一定的历史文化内涵。

如扬州酱菜已有千余年历史，清代时被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作坊，家家有高招，其中尤以三和、四美为最。现今，去扬州旅游，回来时买上几瓶酱菜送人，也是十分得体的。

公私合营前，嘉兴酱园里的酱菜基本上都是本地酱酒作坊自己加工生产的。公私合营后成立了酿造厂。除了生产酒、酱油、腐乳以外，酱菜也是各家酿造厂生产品种中的一个大众系列。

当年嘉兴的酿造厂都有加工生产各种酱菜的传统，虽然这些厂家生产的酱菜名气不大，但品种不少，口味各有特色，颇受百姓欢迎。现在嘉兴本地仍有不少厂家生产的酱菜系列深受广大市民的喜爱。

随着生活水平的提高，人们的物质日益丰富，但酱菜并没有退居二线，反而越来越受大众的青睐。无论超市还是商场，酱菜系列的专柜都会被安排在一个不错的位置，品种少则十几种，多则几十种。有一些酱菜的价格不菲，但购买者依然络绎不绝。

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